均質機在原料乳的應用：在強力的機械作用下16。7~20。6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均勻一致地分散在乳中?？捎行Х乐怪厩蛏细?。在巴氏**乳的生產(chǎn)中。一般均質機的位置處于**的**熱回收段。在間接加熱的超高溫**乳生產(chǎn)中，均質機位于**之前。在直接加熱的超高溫**乳生產(chǎn)中。均質機位于**之后。因此應使用無菌均質機。均質不僅可以防止脂肪球上浮，而且還具有其他一些優(yōu)點：經(jīng)均質后的牛乳脂肪球直徑減小，易被人體消化吸收。均質使乳蛋白凝塊軟化。促進消化和吸收，在酶制干酪生產(chǎn)中，均質可使乳凝固加快，乳產(chǎn)品風味更加一致。均質前需要進行預熱。達到60~65℃，均質方法一般采用二段式，即**段均質使用較高的壓力（16。7~20。6MPa），目的是破碎脂肪球，**段均質使用低壓（3。4~4。9MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。